Американското списание Forbes публикува наскоро резултати от проучване на американски експерт по храненето, определил държавите, чиито кулинарни традиции допринасят за здравето и дълголетието на хората.

За най-здравословна е обявена кухнята на Япония, където едва 1,5% от жителите страдат от свръхтегло, а средната продължителност на живота е 82 години. Използването на листни зеленчуци, рибни продукти и богати с микроелементи нудъли и соя са сред елементите, които според авторите на класацията допринасят най-много за здравословното хранене. Не на последно място е отказът от преяждане и навикът трапезата да приключва преди усещането за глад да е напълно преминало.

На второ място е кулинарията на Сингапур, където средната продължителност на живота също е 82 години, а делът на затлъстелите не превишава 1,8%. Макар че в основата на местните ястия е оризът, в менюто богато са застъпени рибата и зеленчуците, а месото се консумира по-рядко. Страстта към сладко се задоволява обикновено чрез тропични плодове или нискокалорични десерти, чиято основа също е плод.

В първата тройка на най-здравословните кухни е и китайската, където две трети от ястията се приготвят от зеленчуци, пловоде, бобови или зърнени култури, богато подправени с билки. Единственият нездравословен елемент е пърженето, което е любима технология за термична обработка на много китайци. Може би затова средната продължителност на живота тук е 73 години, а затлъстелите са както в Сингапур 1,8% от населението.

Като здравословна се определя и кулинарията на Швеция, въпреки че в скандинавската държава не прекаляват нито с плодовете, нито със зеленчуците. Висококачествените млечни продукти в съчетание с черен хляб, риба и горски плодове обаче балансират достатъчно менюто на жителите на северната страна. Средната продължителност на живота тук е 81 години, а хората със свръхтегло са 11%.

Остава загадка защо французите, известни с любовта си към месото, шоколада, висококалоричните сирена, кроасаните и виното запазват добрата си физическа форма. Въпреки това от наднормено тегло страдат 6,6% от жителите, а средната продължителност на живот е 81 години. Може би отговорът е в честото хранене с малки порции, както и предпочитанието към скарата и задушаването за сметка на пърженето.

Не е изненада включването на средиземноморската кухня в списъка на най-здравословните. Испания, Италия и Гърция са пословични с използването на зехтин, морски продукти, зеленчуци и плодове.  

В списъка са включени също Корея, където любовта към лютото и туршиите се балансира с минимална консумация на месо, която сравнена със САЩ например е 6 пъти по-ниска. Израелската кулинарна традиция също намира място сред най-здравословните. Вероятна причина е използването на зехтин и специфични билки и подправки. Въпреки високата продължителност на живота – 81 години, все пак всеки четвърти в Израел страда от затлъстяване.